Glosár
French press
French press (presovacia kanvica) je immersion brewer s kovovým sitkom na pieste. Káva sa lúhuje 4 minúty v horúcej vode, potom sa prelisuje. Dáva hutný, plný nápoj s viacerými olejmi a sedimentom.
Pôvod a kontext
French press, známy aj ako cafetière, plunger pot alebo press pot, má pôvod vo Francúzsku v 19. storočí. Prvý moderný patent zaregistroval v roku 1929 Talian Attilio Calimani. V 50. rokoch dizajn zdokonalil dánsky výrobca Bodum, ktorého model Chambord je dodnes najpredávanejší.
Princíp je imerzný — káva a voda sú v plnom kontakte počas celej extrakcie. Klasická receptúra:
- 60 g hrubo mletej kávy na 1 l vody (1:17)
- Voda 92 – 96 °C
- 4 minúty lúhovania
- Rozbiť crustu (vrstvu plávajúcej kávy) lyžičkou
- Zhrabnúť sediment a penu z hladiny
- Stlač piest pomaly (15 – 20 s)
- Ihneď servíruj
Kovový filter zachytáva len hrubšie častice, jemné prejdú aj s olejmi a melanoidínmi — výsledkom je hutná, plná šálka s veľkým body a sedimentom na dne. Pre niektorých je to plus (komplexnosť, textúra), pre iných mínus (drsnosť, sediment v posledných pár dúškoch).
Dôležitý detail: po stlačení piesta nenechávaj kávu v kanvici, lebo extrakcia pokračuje a po 8 – 10 minútach začne byť horká. Servíruj okamžite alebo prelej do termosky.
James Hoffmann v roku 2018 popularizoval „Hoffmann method” — 4 min lúhovanie, NEzhŕňať crustu, piest stlač len cca 1 cm pod hladinu, počkaj 5 min. Výsledkom je čistejšia šálka bez sedimentu na dne.
Praktické tipy
- Mletie veľmi hrubé (cca veľkosť kryštálovej soli), inak sediment a horkosť.
- Predhrej kanvicu — vrelú vodu vlej, vylej, potom začni.
- Pri Hoffmannovej metóde je nutná trpezlivosť — čaká sa 9 min, ale kávový sediment je minimálny.