Glosár
Body (telo)
Body označuje hmotnosť a textúru kávy v ústach - od ľahkého a čajového po husté, krémové a sirupové. Determinujú ho oleje, suspendované častice a TDS, čo sa hodnotí v SCA cupping protokole.
Pôvod a kontext
Body (slovensky telo, taliansky corpo) je taktilný atribút kávy - vníma ho jazyk a podnebie ako fyzickú hmotnosť, viskozitu a textúru kvapaliny. Determinujú ho dve zložky: rozpustné látky (TDS) a nerozpustné častice/oleje. Filtrovaná káva má ľahšie telo (TDS 1,2-1,5 %), pretože papierový filter zachytáva oleje a sediment. Naopak espresso (TDS 8-12 %), French press a turka majú ťažké, sirupové telo.
V SCA hodnotení sa body posudzuje na škále light - medium - heavy a zároveň podľa textúry: thin, smooth, creamy, syrupy, buttery. Vyššie body typicky prinášajú robusta, natural processed kávy, tmavšie praženia a kávy z nižších nadmorských výšok. Naopak svetlé washed Etiópčania a vysokohorská arabica majú ľahšie, čajové telo.
Body je dôležitý pre kombináciu s mliekom - pre cappuccino a flat white sa cení čokoládové, husté telo. Pre cuppinge má samostatne 1 atribút v 10-bodovej škále, kde 6,0 = ľahké/tenké, 8,0 = vyvážené stredné, 10,0 = výnimočne hutné a komplexné. Body nie je sám o sebe lepší alebo horší - dôležitá je vyváženosť s kyslosťou a sladkosťou.
Praktické tipy
- Pre filter zvoľ kávu s ľahším telom, špeciálne pre V60 a Chemex
- Espresso s nižším telom funguje s tmavšou pražbou alebo robustou v blende
- Body výrazne meníš výberom prípravy: french press > espresso > V60 > Chemex