Glosár
Arabica
Coffea arabica je najpestovanejší druh kávy na svete, predstavuje približne 60-70 % svetovej produkcie a je cenená pre jemnejšiu chuť, vyššiu kyslosť a komplexnejšiu arómu než robusta.
Pôvod a kontext
Arabica pochádza z etiópskej vysočiny, kde rastie divoko dodnes. Jej domestikácia siaha do 15. storočia v Jemene, odkiaľ sa rozšírila po celom tropickom páse. Optimálne podmienky pre arabiku sú nadmorská výška 900 – 2200 m, priemerná teplota 18 – 22 °C a stabilné zrážky 1500 – 2000 mm ročne. Vďaka tomu je citlivejšia na klimatické zmeny a choroby ako hrdza kávovníka (roya).
Z hľadiska chémie obsahuje arabica približne 1,2 – 1,5 % kofeínu (oproti 2,2 – 2,7 % u robusty), viac cukrov a aromatických olejov, čo sa premieta do bohatšieho profilu. Najznámejšie odrody sú Typica, Bourbon, Caturra, Geisha a SL28. Každá má vlastný senzorický odtieň, no všetky zdieľajú typickú jemnosť a sladkosť.
Na svetových trhoch sa arabica obchoduje na burze ICE (kontrakt „C”) a jej cena je benchmarkom pre výberovú aj komoditnú kávu. V kategórii specialty coffee tvoria arabiky takmer 100 % ponuky, pretože len ony pravidelne dosahujú SCA score nad 80 bodov.
Praktické tipy
- Pri nákupe hľadaj jasne uvedenú odrodu a pôvod (farma, región), nielen „100 % arabica”.
- Čerstvo upražená arabica je najchutnejšia 7 – 30 dní po pražení.
- Pre filter zvoľ svetlejšie praženie, pre espresso strednejšie — zvýrazníš tak prirodzenú sladkosť a kyslosť.