Glosár
SCA score
SCA score je 100-bodové hodnotenie kvality kávy podľa metodiky Specialty Coffee Association. Káva nad 80 bodov je 'specialty', pod 80 'commercial'. Hodnotí 10 atribútov vrátane arómy, kyslosti a tela.
Pôvod a kontext
SCA cupping protocol (predtým SCAA) je medzinárodný štandard pre objektívne hodnotenie kvality zelenej a praženej kávy. Metodiku definovala SCA v 80. rokoch, formalizovala v roku 2004 a v 2023 prešla revíziou ako CVA (Coffee Value Assessment). Klasický 100-bodový systém hodnotí 10 atribútov:
- Fragrance/Aroma (suchá / mokrá vôňa)
- Flavor (chuť)
- Aftertaste (dochuť)
- Acidity (kyslosť)
- Body (telo)
- Balance (vyváženosť)
- Uniformity (uniformita šálok)
- Clean Cup (čistota chuti)
- Sweetness (sladkosť)
- Overall (celkový dojem)
Každý atribút sa boduje na škále 6-10 s krokmi 0,25. Plus 36 bodov za defekty (uniformita, čistota, sladkosť), čím sa dosiahne maximálne 100 bodov. Káva s ≥80 bodov je oficiálne “specialty grade”, 85+ excellent, 90+ outstanding. Hodnotitelia sú certifikovaní Q-graderi, ktorí absolvovali 6-dňovú skúšku zo senzorických zručností.
Score 80-84 zodpovedá kvalitnej dennej káve, 85-89 prémiovým single-origin, 90+ aukčným raritám ako geisha alebo COE finalisti. SCA score je dnes štandardom transparentnosti - kvalitné pražiarne ho uvádzajú spolu s farmou a procesom.
Praktické tipy
- Score 84+ je dobrý štart pre filter, 86+ pre vážnejšiu degustáciu
- Hľadaj na obale aj cupping notes (chuťové deskriptory) okrem score
- Score nie je univerzálne - 86 etiópskej Geishe a 86 brazílskej Mundo Novo sú odlišné svety