Glosár
Single-origin
Single-origin označuje kávu z jedného konkrétneho pôvodu - krajiny, regiónu, farmy alebo dokonca lotu. Cieľom je zachovať charakteristický terroir a senzorický profil daného miesta.
Pôvod a kontext
Single-origin je opozíciou ku blendu. V striktnom zmysle ide o kávu z jednej farmy alebo dokonca jedného lotu rovnakej odrody a procesu. Voľnejšie sa používa pre kávu z jednej krajiny (napr. “single-origin Etiópia”) alebo regiónu (napr. Yirgacheffe). Specialty coffee priemysel preferuje čo najužšie definovanie - traceability je jadrom transparentnosti.
Filozofia single-origin sa rozšírila začiatkom 21. storočia s nástupom tretej kávovej vlny. Pražiarne ako Intelligentsia, Stumptown a Tim Wendelboe začali oslavovať jedinečnosť každého terroir - klimatické podmienky, pôda, odroda, nadmorská výška a spracovanie (washed, natural, honey) tvoria nezameniteľný profil.
Typický single-origin si vystačí so 7-30 dňami od praženia, často sa praží svetlejšie, aby sa zvýraznili pôvodové znaky - kvety, citrusy a tropické ovocie pri etiópskych Geishách, čokoláda a karamel pri brazílskych Bourbon, jablkové kyseliny a med pri keňskej SL28. Pri cuppingoch a aj na espresse umožňuje single-origin priame porovnanie pôvodov.
Praktické tipy
- Pre filter sú single-origin etiópčania a kolumbijčania ideálnym začiatočníckym vstupom
- Na obale hľadaj farmu, odrodu, nadmorskú výšku a SCA score
- Skús cupping zostavený z 3 single-origin káv jednej krajiny rôznych regiónov