Káva z Kolumbie

Kolumbia je synonymom kvalitnej kávy. Kombinácia troch andských pohorí, vulkanickej pôdy, ideálnej klímy a tradície siahajúcej do 18. storočia urobila z Kolumbie tretieho najväčšieho producenta kávy na svete. Ročne tu pestujú približne 12 až 14 miliónov vriec po 60 kg, takmer výlučne Arabiku.

Geografia a klíma

Kolumbia má unikátnu geografickú výhodu. Krajinu pretínajú tri andské pohoria (Cordillera Oriental, Cordillera Central a Cordillera Occidental), ktoré vytvárajú stovky mikroklimatických zón. Káva sa pestuje v nadmorskej výške 1200 až 2000 m, pričom najlepšie kávy pochádzajú z výšok nad 1600 m. Vulkanická pôda je bohatá na minerály, čo dodáva káve vyváženú kyselinku.

Kolumbia leží blízko rovníka, takže nemá výrazné ročné obdobia. Namiesto toho má dve dažďové obdobia, čo umožňuje dva kvitnúce cykly. To znamená, že na jednej farme môžete v rovnakom čase vidieť kvety, zelené čerešne aj zrelé čerešne. Hlavný zber (cosecha principal) prebieha od októbra do januára, druhý zber (mitaca) od apríla do júna.

Hlavné regióny

Kolumbia má 23 kávových regiónov, ale niekoľko z nich vyniká špecialitnou kvalitou. Huila v južnej Kolumbii je dnes najprestížnejším regiónom. Káva sa pestuje v nadmorskej výške 1500 až 2000 m a má vyváženú chuť, strednú kyselinku a komplexné ovocné a čokoládové tóny.

Eje Cafetero (kávový trojuholník) zahŕňa regióny Caldas, Quindío a Risaralda. Toto je tradičné srdce kolumbijskej kávy a UNESCO ju v roku 2011 zaradilo medzi svetové dedičstvo. Káva odtiaľto má klasický kolumbijský profil: vyvážená, čokoládová, karamelová.

Antioquia v severnej časti krajiny je domovom mesta Medellín a produkuje kávu s telnatou textúrou a orechovými tónmi. Nariño na juhu pri hraniciach s Ekvádorom pestuje kávu vo vyšších nadmorských výškach (1800 až 2300 m), čo jej dodáva výnimočnú komplexnosť. Tolima a Cauca sú regióny, ktoré v posledných rokoch zaznamenávajú nárast kvality.

Hlavné odrody

Kolumbia pestuje niekoľko odrôd Arabiky, každá s vlastnými charakteristikami. Caturra je mutácia Bourbon s nízkym vzrastom, vďaka čomu sa ľahšie zbiera. Pestuje sa najmä v Caldas a Quindío. Káva má vyváženú chuť a strednú kyselinku.

Castillo je hybrid vyšľachtený národným inštitútom Cenicafé v 80. rokoch. Je odolný voči listovej hrdzi a dnes pokrýva viac než 60 percent kolumbijských fariem. Castillo má dobrú kvalitu, hoci puristi tvrdia, že nedosahuje úroveň tradičných odrôd. Colombia je staršia hybridná odroda, ktorú postupne nahrádza Castillo.

Bourbon a Typica sú klasické odrody s vynikajúcou kvalitou, ale nižšou výnosnosťou. Pestujú sa hlavne v špecialitných farmách. Geisha sa pestuje aj v Kolumbii, najmä v Huila a Cauca, kde dosahuje vysoké ceny na aukciách.

Spracovanie

Kolumbia je tradične krajinou washed processing. Po zbere sa čerešne dajú do depulpera, fermentujú vo vode 12 až 24 hodín, premývajú a sušia na slnku alebo v mechanických sušičkách. Tento proces dáva kolumbijskej káve typickú čistotu, jasnosť a vyvážený profil.

V posledných rokoch však experimentálne farmy začali skúšať natural , honey a anaeróbne fermentačné metódy. Tieto kávy majú vyššie ceny a unikátne chuťové profily, často s ovocnými, vínnymi alebo dokonca alkoholickými tónmi. Honey processing je obzvlášť populárny v Huila.

„

Kolumbia je dôkazom toho, že kvalita môže existovať vo veľkom meradle. Polmiliónová armáda farmárov dokáže produkovať kávu, ktorá konkuruje aj tým najmenším mikrolotom.

"

Federación Nacional de Cafeteros

Kolumbia má jedinečnú organizáciu Federación Nacional de Cafeteros (FNC), ktorá združuje viac než 540 000 farmárov. FNC bola založená v roku 1927 a má za úlohu zabezpečiť kvalitu, podporovať farmárov a propagovať kolumbijskú kávu vo svete. Ich maskotom je Juan Valdez, ktorého poznáte z reklám a kaviarní po celom svete.

FNC tiež financuje výskum cez Cenicafé, ktorý vyvíja nové odrody, bojuje proti chorobám a pomáha farmárom s adaptáciou na klimatickú zmenu. Vďaka tejto organizácii majú aj malí farmári istú stabilitu cien a podporu, čo nie je samozrejmosťou v iných krajinách.

Klimatická zmena a budúcnosť

Klimatická zmena ovplyvňuje aj kolumbijskú kávu. Stúpajúce teploty znamenajú, že farmári musia stúpať vyššie do hôr. Niektoré nízko položené farmy už dnes zápasia s novými chorobami a hmyzími škodcami, ktorí sa s teplom rozšírili. Cenicafé preto vyvíja nové odrody, ktoré sú odolnejšie voči teplu a chorobám.

Pozitívnym trendom je rastúci dôraz na single-origin a microlot kávu. Kým v 90. rokoch sa väčšina kolumbijskej kávy predávala ako anonymný blend, dnes čoraz viac fariem ide cestou direct trade s pražiarňami v Európe a USA. To znamená férovejšie ceny, transparentnosť a motiváciu farmárov investovať do kvality.

Ako vybrať kolumbijskú kávu

Ak ste začiatočník v špecialitnej káve, kolumbijská káva je skvelý štart. Je vyvážená, prijateľná pre väčšinu kávičkárov a univerzálna pre rôzne metódy prípravy. Pre filtrované metódy odporúčame Huila washed alebo Nariño. Pre espresso výborne fungujú kolumbijské kávy z Antioquia alebo Eje Cafetero, ktoré majú orechové a čokoládové tóny.

Hľadajte kávu, ktorá uvádza konkrétny región, farmu alebo družstvo, nadmorskú výšku, odrodu a dátum praženia. Nakupovať kolumbijskú kávu označenú iba ako „Colombia Supremo” je síce v poriadku, ale nedostanete tú najvyššiu kvalitu. Supremo je len veľkostná trieda zrna, nie kvalita.

Kolumbia v širšom kontexte

Pre ucelený pohľad na svetové kávové regióny si prečítajte náš sprievodca pôvodom kávy zo sveta. Kolumbiu môžete porovnať s Etiópiou (kvetinovejšou), Brazíliou (orechovejšou) a Keňou (ovocnejšou), aby ste lepšie pochopili, čo Kolumbia ponúka.

Kolumbijská káva je dôkaz, že tradícia, geografia a organizovaná farmárska komunita môžu spolu vytvoriť konzistentnú a vysoko kvalitnú kávu. Či už hľadáte vyvážený štartér alebo experimentálnu microlot, Kolumbia má pre vás pripravené niečo zaujímavé.