Voda Minerály a extrakcia kávy
Magnézium pre živosť, vápnik pre telo, sodík pre rovnováhu. Čo robí každý ión v šálke a prečo na pomere záleží.
6 min čítania
Autor
Redakcia Kávový Raj
Tím editorov, baristov a pražiarov
Redakčný tím Kávového Raja je zložený z baristov s niekoľkoročnou praxou, milovníkov filtrovanej kávy a pražiarov. Pre vás overujeme recepty, prekladáme štúdie a sledujeme dianie v slovenskej aj svetovej kávovej scéne.
54 článkov
Články od Redakcia
Voda 
Voda Recept na bezpečnú vodu pre kávu
Maxwellov recept, Rao Water, Third Wave Water. Ako si namiešať dokonalú vodu z destilovanej a štyroch solí.
5 min čítania
Udržateľnosť Transparentnosť v kávovom priemysle
Meno farmára, FOB cena, transparency report. Čo skutočne odlišuje transparentnú pražiareň od marketingových sloganov a ako si to overiť.
5 min čítania
Voda Balená voda vs kohútiková pre kávu
Volvic, Mattoni, kohútiková z Bratislavy. Ktorá voda dáva najlepšiu kávu a má to vôbec zmysel kupovať fľašu?
5 min čítania
Udržateľnosť Kompostovanie kávového výluhu
Použitý kávový výluh je takmer ideálna prísada do kompostu. Ako ho správne použiť doma, ako pôsobí na rastliny a kde sa ešte zíde.
5 min čítania
Voda TDS pre správnu extrakciu
TDS meter za desať eur vám prezradí o vašej káve viac než tucet teórií. Ako merať a interpretovať rozpustené látky.
5 min čítania
Voda Filtre na vodu doma pre kávovarov
Kanvicový filter, podstolný filter, reverzná osmóza. Ako si vybrať správnu filtráciu pre vašu kávu a kávovar.
5 min čítania
Udržateľnosť Obaly a ekológia
Hliníková laminácia, kompostovateľné fólie, monomateriály. Aký kávový obal je naozaj ekologický a kde končí marketing.
5 min čítania
Udržateľnosť Certifikácie — bio, Rainforest, UTZ
Logo na obale ešte neznamená kvalitu kávy ani životnú úroveň farmára. Čo ktorá certifikácia skutočne kontroluje a kde sú jej slabiny.
5 min čítania
Príprava kávy Kávovar pre začiatočníka
Filter, espresso alebo plnoautomat? Cenové pásma, krivka učenia a praktické modely pre prvý kávovar do domácnosti.
5 min čítania
Voda Tvrdosť vody a chuť kávy
Tvrdá voda potláča kyslé tóny, mäkká voda zvýrazňuje horkosť. Ako tvrdosť ovplyvňuje extrakciu a chuť.
5 min čítania
Udržateľnosť Klíma a budúcnosť kávy
Klimatická zmena posúva kávové pásma a tlačí na výnosy. Čo hovorí výskum, čo robia šľachtitelia a čo to znamená pre cenu vašej rannej kávy.
5 min čítania
Udržateľnosť Fairtrade vs. direct trade
Dve cesty k spravodlivejšej cene pre farmárov. Ako sa líšia v praxi, aké majú plusy a mínusy a čo z toho prezradí obal.
5 min čítania
Príprava kávy Káva na cestách
Ako si zobrať dobrú kávu na dovolenku, do auta alebo do lietadla. Zoznam vybavenia a tipy na uchovanie čerstvosti.
5 min čítania
Recepty Vianočná káva — recept so škoricou a klinčekmi
Sviatočný kávový nápoj plný vôní. Espresso alebo french press, škorica, klinčeky, hviezdičkový aníz a pomarančová kôra. Recept pre teplé zimné večery.
5 min čítania
Druhy kávy Kyslíkové ventilové vrecká
Ako funguje jednosmerný ventil na kávovom vrecku, prečo ho káva potrebuje a aké materiály najlepšie chránia jej čerstvosť.
4 min čítania
Recepty Affogato klasický — taliansky kávový dezert
Najjednoduchší kávový dezert na svete. Vanilková zmrzlina, 30 ml horúceho espressa a 3 minúty času. Recept, ako vybrať zmrzlinu a odkiaľ pochádza.
4 min čítania
Veda a zdravie Káva na lačný žalúdok - škodí naozaj alebo je to mýtus
Reflux, kortizol, cold brew. Čo veda hovorí o rannej káve nalačno a kedy treba byť opatrný.
5 min čítania
Druhy kávy Skladovanie zrnkovej kávy
Štyria nepriatelia kávy - kyslík, svetlo, teplo, vlhkosť. Ako kávu uchovať čerstvú celých 30 dní a kedy mraziť.
4 min čítania
Mletie a mlynčeky Mlynček pre domácnosť
Ako vybrať mlynček podľa toho, či varíte filter, espresso alebo French press. Konkrétne typy burrs, veľkosti a cenové pásma.
4 min čítania
Druhy kávy Ako vybrať zrnkovú kávu
Praktický návod, ako čítať vrecko kávy, dátum praženia, pôvod a profil. Rýchla pomôcka pri výbere v obchode aj základ pre hlbšie poznanie.
4 min čítania
Recepty Dalgona a iberico — šľahaná káva krok za krokom
Whipped coffee z Kórey a jej talianska sestra iberico. Pomer 1:1:1, technika šľahania, rozdiely a recept pre obe verzie.
4 min čítania
Praženie Domáce praženie kávy pre začiatočníkov
Pekáč, vzduchovka alebo malý bubon. Ako začať pražiť doma a spoznať kávové remeslo na vlastnej koži.
5 min čítania
Veda a zdravie Káva pred tréningom - dávkovanie podľa športovej vedy
3 až 6 mg kofeínu na kg, 60 minút pred výkonom. Ako káva zlepšuje vytrvalosť aj silu a kedy sa preháňa.
5 min čítania
Veda a zdravie Bezkofeínová káva - pravda, mýty a Swiss Water proces
Decaf nie je horšia káva. Ako prebieha dekofeinizácia, koľko kofeínu naozaj zostáva a kedy má decaf zmysel.
5 min čítania
Recepty Espresso tonic — letný osviežujúci recept
Trendový letný kávový nápoj. 30 ml espressa, 150 ml prémiového toniku, ľad a citrónový twist. Krok za krokom s tipom na výber kávy a toniku.
4 min čítania
Praženie Ako čítať dátum praženia na vrecku kávy
Roast date, best before, batch number a pôvod zŕn. Ako rozlíšiť balenie výberovej kávy od priemyselnej.
5 min čítania
Recepty Flat white vs latte — rozdiel a recept
Dva nápoje, ktoré sa zamieňajú. Flat white 60 ml espressa a 120 ml microfoam v 150 ml šálke, latte 30 ml espressa a 250 ml mlieka v 300 ml pohári. Pomery, technika, recept.
4 min čítania
Veda a zdravie Káva a krvný tlak - akútny vs dlhodobý vplyv
Po šálke kávy stúpa tlak o 5 až 10 mm Hg. Čo to znamená pre zdravého dospelého a pre hypertonika podľa meta-analýz.
4 min čítania
Pôvod a farmy Keňa vs Kostarika
Porovnanie dvoch špecialitných šampiónov. Ovocná keňská AA verzus sladká kostarická honey.
6 min čítania
Recepty Cappuccino doma podľa talianskej tradície
Klasické cappuccino v pomere 1:1:1. Espresso 30 ml, para 60 ml, microfoam 60 ml. Krok za krokom — ako napeniť mlieko a začať s latte art.
4 min čítania
Praženie Čerstvosť kávy a degazácia
Prečo nemá zmysel piť kávu deň po pražení a kedy je v najlepšej kondícii. Ako CO2 ovplyvňuje extrakciu.
4 min čítania
Veda a zdravie Polyfenoly a antioxidanty v káve - skutočná pravda
Káva je v slovenskej strave najväčším zdrojom polyfenolov. Ako fungujú, koľko ich je v šálke a prečo na praženie záleží.
4 min čítania
Filtrovaná káva Kalita Wave vs V60 - rozdiel v technike
Porovnanie japonskej Kality a klasického V60. Plochý kôš proti kónusu, čo to znamená pre extrakciu a chuť šálky.
4 min čítania
Veda a zdravie Kofeín a spánok - kedy je posledná šálka rozumná
Polčas kofeínu je 5 hodín. Ako ovplyvňuje hĺbku spánku, dokedy si dať poslednú šálku a čo o tom hovoria štúdie.
5 min čítania
Praženie Prvý a druhý crack pri pražení kávy
Akustické a fyzikálne signály v praziarni. Čo znamená 1st a 2nd crack pre profil pražby a chuť šálky.
5 min čítania
Pôvod a farmy Terroir a nadmorská výška
Prečo má káva z 2000 metrov inú chuť než z 800 metrov. Pôda, klíma, slnečný svit a ich vplyv na zrno.
7 min čítania
Praženie Maillard a karamelizácia pri pražení kávy
Ako vznikajú aromatické zlúčeniny pri pražení. Prehľad teplôt, reakcií a ich vplyvu na chuť šálky.
4 min čítania
Filtrovaná káva Cold brew domáci recept
Sladká, nízkokyslá káva na leto. Ako si pripraviť cold brew doma vo French presse alebo v sklenenej fľaši.
5 min čítania
Pôvod a farmy Spracovanie kávy washed, natural a honey
Ako mokré, suché a honey spracovanie ovplyvňujú chuť kávy. Praktický sprievodca pre milovníkov specialty kávy.
6 min čítania
Filtrovaná káva French Press správne - kompletný návod
Klasická francúzska kanvica si zaslúži renesanciu. Ako vo French presse uvariť kávu, ktorá nebude blatistá, ale plná tela a sladká.
4 min čítania
Pôvod a farmy Káva z Brazílie
Najväčší producent na svete. Orechové a čokoládové tóny, natural processing, regióny Cerrado, Mogiana a Minas Gerais.
5 min čítania
Praženie Svetlá vs. tmavá pražba
Rozdiel v chuti, kofeíne, cukre, telnatosti. Kedy zvoliť svetlú a kedy tmavú pražbu pre vašu metódu.
4 min čítania
Pôvod a farmy Káva z Kolumbie
Tretí najväčší producent na svete. Vyvážená chuť, čokoládové tóny, odrody Caturra a Castillo z andských pohorí.
5 min čítania
Espresso Dose, yield, time — zlaté pravidlo
Tri premenné, ktoré rozhodujú o kvalite espressa. Ako ich vážiť, čítať a používať na konzistentný shot.
7 min čítania
Filtrovaná káva Chemex vs V60 - ktorý filter si vybrať
Porovnanie dvoch ikonických prelievaných metód. Ako sa líšia chuťovo, technicky a pre koho sa hodia.
4 min čítania
Pôvod a farmy Káva z Etiópie
Kolíska arabiky. Yirgacheffe, Sidamo, Guji. Heirloom odrody, washed aj natural processing.
5 min čítania
Espresso Najčastejšie chyby pri espresse
Diagnostický strom 12 najbežnejších problémov pri espresse, od kyslého shotu po zničenú cremu. Ako ich rýchlo identifikovať a opraviť.
7 min čítania
Filtrovaná káva AeroPress pre začiatočníkov
Najuniverzálnejšia kávová pomôcka na svete. Ako si s ňou uvariť dobrú šálku doma, na cestách aj v práci.
4 min čítania
Espresso Čistenie pákového stroja
Denná, týždenná a mesačná údržba pákového stroja. Backflush, dekalcifikácia, výmena tesnení a sprchovej obrazovky.
6 min čítania
Filtrovaná káva V60 recept a pomer
Klasický V60 recept s pomerom 1:16. Detailný postup, časovanie, voda a najčastejšie chyby pri prelievaní.
4 min čítania
Espresso Voda pre espresso
Tvrdosť, alkalita, TDS a remineralizácia. Čo tvorí ideálnu vodu pre espresso a ako si ju doma pripraviť.
6 min čítania
Espresso Tampovanie a channeling
Ako pripraviť rovnomerný kávový koláč, prečo channeling ničí extrakciu a aké techniky distribúcie naozaj fungujú.
6 min čítania
Espresso Mletie pre espresso
Granulometria, distribučná krivka, fines a ako naladiť mlynček. Praktický návod pre domácich aj náročnejších baristov.
7 min čítania