Kalita Wave vs V60 - rozdiel v technike

Japonská Kalita Wave a všeobecne známy V60 sú dve najpoužívanejšie prelievané metódy v profesionálnych kaviarňach. Líšia sa filozofiou, technikou aj výsledkom v šálke. Tento článok ti ukáže, čo je v praxi za rozdielmi.

Konštrukcia

Kalita Wave má plochý kôš s vlnitými stenami a tromi malými otvormi v dne. Filter je tiež vlnitý a sedí v koši tak, aby sa minimálne dotýkal stien. To znižuje šancu, že voda obíde kávové lôžko bočným kanálom.

V60 je naopak kónus so 60-stupňovým uhlom, špirálovými rebrami a jediným veľkým otvorom v dne. Voda smeruje zo všetkých strán k stredu a odtiaľ priamo dole.

Tok vody

Plochý kôš Kality drží vodu v kávovom lôžku dlhšie. Drawdown je pomalší a rovnomernejší. Ak prelievaš nepresne, kôš ti to odpustí. V60 je rýchlejší a citlivejší. Každá nepresnosť v prelievaní sa prejaví na výsledku.

To znamená, že Kalita je tolerantnejšia voľba pre rušné rána a kaviarne. V60 je presný nástroj, ktorý potrebuje stálu ruku a sústredenie.

Chuťový profil

Káva z Kality má v priemere viac body a sladkosti, no o čosi nižšiu aromatickú jasnosť. V60 pri správnej technike dá viac kvetinových a ovocných tónov, hlavne pri svetlých prazeniach. Rozdiel nie je drastický, ale skúsený jazyk ho rozozná.

Recept pre Kalitu 185

Tento recept je dobrým štandardom, od ktorého sa odpichneš pre vlastné experimenty.

1. Predohrej kanvicu a prelej cez filter v Kalite okolo 200 g horúcej vody. Vodu vylej.
2. Naváž 22 g kávy stredne hrubo namletej. Vsyp do filtra a potras kôš, aby si zarovnal lôžko.
3. V čase 0:00 vlej 50 g vody pri 94 stupňoch a počkaj 30 sekúnd. Toto je bloom .
4. V čase 0:30 prelievaj v štyroch dávkach po 80 g s 30-sekundovými pauzami medzi nimi. Posledná dávka končí v čase 2:30.
5. Drawdown ukončí v čase 3:30 až 4:00.

Kalita reaguje dobre na pulzný preliv. Ak si zvyknutý na kontinuálny preliv pri V60, urči si vedome dávky a meraj ich.

Recept pre V60 02

Pre porovnanie tu je rovnaký koncept, len pre V60 02.

1. Predohrej a prelej filter horúcou vodou.
2. Naváž 15 g kávy strednej hrubosti, vsyp do kónusu, potras.
3. V čase 0:00 dolej 45 g vody, krátko zakrúž. Bloom 30 sekúnd.
4. V čase 0:30 prelievaj kontinuálne až na 150 g do 1:15.
5. V čase 1:15 dolej zvyšných 100 g do 1:45. Drawdown končí 2:45 až 3:15.

Rozdiel je vidieť hneď. V60 ide rýchlo a dynamicky, Kalita pomaly a rytmicky.

„

Kalita ti dáva pocit istoty. V60 ti dáva pocit kontroly. Vyber si podľa toho, čo doma hľadáš ráno.

"

Aké zrná pre ktorú metódu

Kalita Wave sa kamaráti so strednými praženiami a sladkými natural processed kávami. Brazília, Salvádor, Nikaragua. Plochý kôš zvýrazní karamelové a kakaové tóny. Pre svetlé washed kávy je tiež použiteľná, len výsledok je menej výrazný v aromatike.

V60 zase vynikne pri svetlých washed kávach z Etiópie, Kene a Kostariky. Aromatická hĺbka a kvetinové tóny sa krásne otvoria. Naturaly z V60 sú tiež skvelé, ale rozdiel medzi metódami pri natural kávach býva menej výrazný.

Cena a dostupnosť

V60 v plastovej verzii kúpiš na Slovensku za 12 až 16 eur. Keramická verzia stojí 30 až 40 eur. Filtre Hario 02 stoja 6 eur za 100 kusov.

Kalita Wave 185 v nehrdzavejúcej oceli stojí 35 až 50 eur. Keramická verzia 40 až 60 eur. Wave filtre sú o čosi drahšie, okolo 8 eur za 100 kusov.

V predaji nájdeš obe metódy bez problémov v špecializovaných kávových obchodoch alebo praziarňach. Kalita je menej rozšírená v supermarkete, V60 ti predá aj väčšina obchodov s kuchynskými potrebami.

Verdikt

Pre začiatočníkov a všetkých, ktorí chcú konzistentnú šálku bez perfektnej ruky, je Kalita Wave výborný štart. Odpustí ti drobné chyby a stále dá výsledok hodný kaviarne.

Pre tých, ktorí radi ladia a chcú z kávy vyťažiť maximum, je V60 nezastupiteľný. Naučí ťa veľa o vode, mletí a technike, čo je nakoniec tým najcennejším, čo si zo sveta filtrovanej kávy odnesieš.

Najlepšie je mať obe a striedať podľa kávy. Kalita pre stredné a tmavšie filtrové praženia, V60 pre svetlé single origin lots. Ak ťa zaujíma celý ekosystém prelievaných metód, prečítaj si pilier o filtrovaných metódach alebo si pozri Chemex vs V60 porovnanie.