Glosár
V60
Hario V60 je kónický keramický, plastový alebo sklenený dripper s 60° uhlom stien a špirálovými rebrami. Najpopulárnejší pour-over filter na svete, dáva čistú, jasnú šálku s presnou senzorikou.
Pôvod a kontext
V60 je vlajkovou loďou japonskej spoločnosti Hario, ktorá ho uviedla na trh v roku 2004. Názov pochádza z V-tvaru s 60° uhlom stien. Konštrukcia má tri kľúčové prvky:
- Kónický 60° tvar — voda steká do stredu, kde je najviac kávy, čo predlžuje kontaktnú dobu.
- Veľký otvor 12 mm — umožňuje baristovi riadiť prietok cez tempo liatia, nie cez geometriu.
- Špirálové rebrá — oddeľujú filter od stien, vzduch môže unikať a voda steká rovnomerne.
Materiály: keramika (najlepšia tepelná retencia, najdrahšia), sklo (estetické, krehké), plast (lacný, najlepšia tepelná stabilita, pretože sám neabsorbuje teplo) a meď (najpresnejšia teplota). Veľkosti: 01 (1 – 2 šálky), 02 (1 – 4 šálky), 03 (1 – 6 šálok).
Štandardná receptúra:
- 15 g stredne mletej kávy, 250 g vody pri 92 – 94 °C
- Bloom 30 – 45 g vody, 30 – 45 sekúnd
- 3 – 4 poury po cca 50 – 60 g vody v 30-sekundových intervaloch
- Celkový čas 2:30 – 3:30
Najznámejšie metódy: 4:6 metóda Tetsu Kasuyu (víťaz World Brewers Cup 2016), „Ultimate V60” Jamesa Hoffmanna, Tim Wendelboe single-pour. Každá variuje v počte pourov a agitácii.
V60 sa stal symbolom tretej kávovej vlny. Vyžaduje gooseneck čajník a tréning, ale odmenou je transparentná, čistá a komplexná šálka zvýrazňujúca acidity.
Praktické tipy
- Pre začiatočníka V60 02 plastový s Hario papierovým filtrom — lacná a robustná kombinácia.
- Prepláchni filter horúcou vodou — odstrániš papierový tón a predhreješ dripper.
- Mletie typicky stredne hrubé (cca 18 – 22 na 1Zpresso JX), prelaďuj podľa času.