Kategória

Praženie

Svetlá vs. tmavá pražba, Maillardova reakcia, prvý a druhý crack, čerstvosť, degazácia. Chémia a remeslo praženia kávy.

6 článkov

📘 Hĺbkový sprievodca

Sprievodca pražením kávy

Maillard, karamelizácia, prvý a druhý crack. Chemická a remeselná stránka praženia, ktorá rozhoduje o chuti vašej šálky.

Pozrieť celý sprievodca →

Pekáč, vzduchovka alebo malý bubon. Ako začať pražiť doma a spoznať kávové remeslo na vlastnej koži.

Roast date, best before, batch number a pôvod zŕn. Ako rozlíšiť balenie výberovej kávy od priemyselnej.

Prečo nemá zmysel piť kávu deň po pražení a kedy je v najlepšej kondícii. Ako CO2 ovplyvňuje extrakciu.

Akustické a fyzikálne signály v praziarni. Čo znamená 1st a 2nd crack pre profil pražby a chuť šálky.

Ako vznikajú aromatické zlúčeniny pri pražení. Prehľad teplôt, reakcií a ich vplyvu na chuť šálky.

Rozdiel v chuti, kofeíne, cukre, telnatosti. Kedy zvoliť svetlú a kedy tmavú pražbu pre vašu metódu.