Voda Minerály a extrakcia kávy
Magnézium pre živosť, vápnik pre telo, sodík pre rovnováhu. Čo robí každý ión v šálke a prečo na pomere záleží.
6 min čítania
Magazín o káve
Sprievodcovia, recepty a štúdie pre ľudí, ktorí kávu nielen pijú, ale jej rozumejú. Píšeme o espresse, filtračných metódach, pôvode zŕn, pražení, vode aj zdraví — bez mýtov, s odkazmi na zdroje.
Voda
Tvrdosť vody a chuť kávy
Tvrdá voda potláča kyslé tóny, mäkká voda zvýrazňuje horkosť. Ako tvrdosť ovplyvňuje extrakciu a chuť.
5 min čítania
Najčítanejšie
Voda 
Voda Recept na bezpečnú vodu pre kávu
Maxwellov recept, Rao Water, Third Wave Water. Ako si namiešať dokonalú vodu z destilovanej a štyroch solí.
5 min čítania
Udržateľnosť Transparentnosť v kávovom priemysle
Meno farmára, FOB cena, transparency report. Čo skutočne odlišuje transparentnú pražiareň od marketingových sloganov a ako si to overiť.
5 min čítania
Naše hĺbkové sprievodce
Pillar guides
Komplexné sprievodce zostavené z desiatok článkov. Začnite tu, ak chcete tému naozaj pochopiť.
Sprievodca
Sprievodca vodou pre kávu
Tvrdosť, TDS, mineralizácia, filtrácia. Káva je z 98 percent voda - extrakcia začína tu.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca udržateľnou kávou
Fairtrade, direct trade, klimatická zmena, certifikácie a obaly. Kde sa stretáva kvalita kávy a etika.
6 kapitol →
Sprievodca
Slovenská kávová scéna - sprievodca
Od bratislavských kaviarní cez slovenské pražiarne po festivaly a baristickú asociáciu. Storytelling slovenskej tretej vlny — odkiaľ sme prišli, kde sme dnes a prečo má krajina za posledných 15 rokov jednu z najdynamickejších kávových scén v strednej Európe.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca výberom a skladovaním kávy
Ako vybrať zrno, kde ho kúpiť, ako skladovať a čo pri tom najviac kazí kvalitu. Plus výber mlynčeka a kávovaru.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca receptmi kávových nápojov
Cappuccino, flat white, latte, espresso tonic, dalgona, affogato a vianočná káva. Klasiky aj kreatívne nápoje krok za krokom — s presnými pomermi, teplotami a tipmi z baru.
6 kapitol →
Sprievodca
Káva a zdravie - sprievodca podľa vedy
Čo o vplyve kávy a kofeínu na ľudské zdravie hovorí súčasná veda. Meta-analýzy, EFSA, WHO odporúčania.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca pražením kávy
Maillard, karamelizácia, prvý a druhý crack. Chemická a remeselná stránka praženia, ktorá rozhoduje o chuti vašej šálky.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca pôvodom kávy zo sveta
Etiópia, Kolumbia, Brazília, Keňa. Cesta kávy od kávovníka k vašej šálke. Kávový pás, terroir, odrody a spracovanie.
6 kapitol →
Sprievodca
Sprievodca metódami filtrovanej kávy
V60, AeroPress, Chemex, French Press, Kalita Wave a cold brew. Filtrovaná káva je o čistote chuti, presných pomeroch a porozumení prelivu. Tento pilier ťa prevedie všetkými hlavnými metódami a naučí ťa, ako z nich dostať maximum.
6 kapitol →
Sprievodca
Kompletný sprievodca espresso
Espresso je koncentrovaná fyzika a chémia v 25 až 30 sekundovej extrakcii. Tento sprievodca prevedie všetkým podstatným — mletím, tampovaním, vodou, čistením a zlatým pravidlom dose-yield-time. Cieľom je, aby ste po prečítaní vedeli systematicky ladiť shot a chápali, prečo niečo robíte, nielen čo.
6 kapitol →
Druhy kávy
Arabica, Robusta, Liberica a vzácne odrody. Spoznajte rozdiely v chuti, kofeíne a pestovaní jednotlivých druhov kávy.
Druhy kávy Kyslíkové ventilové vrecká
Ako funguje jednosmerný ventil na kávovom vrecku, prečo ho káva potrebuje a aké materiály najlepšie chránia jej čerstvosť.
4 min čítania
Druhy kávy Skladovanie zrnkovej kávy
Štyria nepriatelia kávy - kyslík, svetlo, teplo, vlhkosť. Ako kávu uchovať čerstvú celých 30 dní a kedy mraziť.
4 min čítania
Druhy kávy Ako vybrať zrnkovú kávu
Praktický návod, ako čítať vrecko kávy, dátum praženia, pôvod a profil. Rýchla pomôcka pri výbere v obchode aj základ pre hlbšie poznanie.
4 min čítania
Pôvod a farmy
Etiópia, Kolumbia, Brazília, Keňa, Kostarika. Sledujte cestu kávy od farmárov k vašej šálke a objavujte chute jednotlivých regiónov.
Pôvod a farmy Keňa vs Kostarika
Porovnanie dvoch špecialitných šampiónov. Ovocná keňská AA verzus sladká kostarická honey.
6 min čítania
Pôvod a farmy Terroir a nadmorská výška
Prečo má káva z 2000 metrov inú chuť než z 800 metrov. Pôda, klíma, slnečný svit a ich vplyv na zrno.
7 min čítania
Pôvod a farmy Spracovanie kávy washed, natural a honey
Ako mokré, suché a honey spracovanie ovplyvňujú chuť kávy. Praktický sprievodca pre milovníkov specialty kávy.
6 min čítania
Príprava kávy
Praktické návody pre domácich nadšencov aj pokročilých. Espresso, V60, AeroPress, Chemex, French Press a ďalšie metódy.
Príprava kávy Slovenská baristická asociácia
SCA Slovakia organizuje národné šampionáty, školenia a SCA certifikácie. Pozrime sa, kto stojí za slovenskou kávovou scénou a ako asociácia formuje našich baristov.
5 min čítania
Príprava kávy Kávovar pre začiatočníka
Filter, espresso alebo plnoautomat? Cenové pásma, krivka učenia a praktické modely pre prvý kávovar do domácnosti.
5 min čítania
Príprava kávy Kávové festivaly na Slovensku
Slovak Coffee Festival, regionálne podujatia a tematické dni. Sprievodca slovenskou kávovou scénou — kde sú festivaly a čo na nich nájdete.
5 min čítania
Espresso
Talianska klasika v každom detaile — mletie, voda, tampovanie, dose, yield, time. Naučte sa pripraviť dokonalé espresso doma.
Espresso Dose, yield, time — zlaté pravidlo
Tri premenné, ktoré rozhodujú o kvalite espressa. Ako ich vážiť, čítať a používať na konzistentný shot.
7 min čítania
Espresso Najčastejšie chyby pri espresse
Diagnostický strom 12 najbežnejších problémov pri espresse, od kyslého shotu po zničenú cremu. Ako ich rýchlo identifikovať a opraviť.
7 min čítania
Espresso Čistenie pákového stroja
Denná, týždenná a mesačná údržba pákového stroja. Backflush, dekalcifikácia, výmena tesnení a sprchovej obrazovky.
6 min čítania
Filtrovaná káva
V60, Chemex, AeroPress, Kalita Wave, French Press, cold brew. Tretia vlna, čisté chute a presné recepty pre filter brewing.
Filtrovaná káva Kalita Wave vs V60 - rozdiel v technike
Porovnanie japonskej Kality a klasického V60. Plochý kôš proti kónusu, čo to znamená pre extrakciu a chuť šálky.
4 min čítania
Filtrovaná káva Cold brew domáci recept
Sladká, nízkokyslá káva na leto. Ako si pripraviť cold brew doma vo French presse alebo v sklenenej fľaši.
5 min čítania
Filtrovaná káva French Press správne - kompletný návod
Klasická francúzska kanvica si zaslúži renesanciu. Ako vo French presse uvariť kávu, ktorá nebude blatistá, ale plná tela a sladká.
4 min čítania
Recepty
Cappuccino, flat white, latte, macchiato, espresso tonic, cold brew, dalgona. Klasiky aj kreatívne nápoje krok za krokom.
Recepty Vianočná káva — recept so škoricou a klinčekmi
Sviatočný kávový nápoj plný vôní. Espresso alebo french press, škorica, klinčeky, hviezdičkový aníz a pomarančová kôra. Recept pre teplé zimné večery.
5 min čítania
Recepty Affogato klasický — taliansky kávový dezert
Najjednoduchší kávový dezert na svete. Vanilková zmrzlina, 30 ml horúceho espressa a 3 minúty času. Recept, ako vybrať zmrzlinu a odkiaľ pochádza.
4 min čítania
Recepty Dalgona a iberico — šľahaná káva krok za krokom
Whipped coffee z Kórey a jej talianska sestra iberico. Pomer 1:1:1, technika šľahania, rozdiely a recept pre obe verzie.
4 min čítania
Veda a zdravie
Čo hovoria štúdie o kofeíne, polyfenoloch, spánku, krvnom tlaku či výkonnosti. Bez mýtov, s odkazmi na výskum.
Veda a zdravie Káva na lačný žalúdok - škodí naozaj alebo je to mýtus
Reflux, kortizol, cold brew. Čo veda hovorí o rannej káve nalačno a kedy treba byť opatrný.
5 min čítania
Veda a zdravie Káva pred tréningom - dávkovanie podľa športovej vedy
3 až 6 mg kofeínu na kg, 60 minút pred výkonom. Ako káva zlepšuje vytrvalosť aj silu a kedy sa preháňa.
5 min čítania
Veda a zdravie Bezkofeínová káva - pravda, mýty a Swiss Water proces
Decaf nie je horšia káva. Ako prebieha dekofeinizácia, koľko kofeínu naozaj zostáva a kedy má decaf zmysel.
5 min čítania
Praženie
Svetlá vs. tmavá pražba, Maillardova reakcia, prvý a druhý crack, čerstvosť, degazácia. Chémia a remeslo praženia kávy.
Praženie Domáce praženie kávy pre začiatočníkov
Pekáč, vzduchovka alebo malý bubon. Ako začať pražiť doma a spoznať kávové remeslo na vlastnej koži.
5 min čítania
Praženie Ako čítať dátum praženia na vrecku kávy
Roast date, best before, batch number a pôvod zŕn. Ako rozlíšiť balenie výberovej kávy od priemyselnej.
5 min čítania
Praženie Čerstvosť kávy a degazácia
Prečo nemá zmysel piť kávu deň po pražení a kedy je v najlepšej kondícii. Ako CO2 ovplyvňuje extrakciu.
4 min čítania
Mletie a mlynčeky
Burr vs. blade, granulometria, retencia, kalibrácia. Mlynček je najdôležitejší kus výbavy — vyberte si správne.
Voda
Tvrdosť, TDS, mineralizácia, filtrácia. Káva je z 98 % voda — tu je všetko, čo potrebujete vedieť pre dokonalú extrakciu.
Voda Minerály a extrakcia kávy
Magnézium pre živosť, vápnik pre telo, sodík pre rovnováhu. Čo robí každý ión v šálke a prečo na pomere záleží.
6 min čítania
Voda Recept na bezpečnú vodu pre kávu
Maxwellov recept, Rao Water, Third Wave Water. Ako si namiešať dokonalú vodu z destilovanej a štyroch solí.
5 min čítania
Voda Balená voda vs kohútiková pre kávu
Volvic, Mattoni, kohútiková z Bratislavy. Ktorá voda dáva najlepšiu kávu a má to vôbec zmysel kupovať fľašu?
5 min čítania
Udržateľnosť
Fairtrade, direct trade, klimatická zmena, certifikácie, ekologické obaly. Kde sa stretáva kvalita kávy a etika.
Udržateľnosť Transparentnosť v kávovom priemysle
Meno farmára, FOB cena, transparency report. Čo skutočne odlišuje transparentnú pražiareň od marketingových sloganov a ako si to overiť.
5 min čítania
Udržateľnosť Kompostovanie kávového výluhu
Použitý kávový výluh je takmer ideálna prísada do kompostu. Ako ho správne použiť doma, ako pôsobí na rastliny a kde sa ešte zíde.
5 min čítania
Udržateľnosť Obaly a ekológia
Hliníková laminácia, kompostovateľné fólie, monomateriály. Aký kávový obal je naozaj ekologický a kde končí marketing.
5 min čítania
Témy
#voda 7
#filter 7
#espresso 7
#praženie 7
#extrakcia 5
#Slovensko 5
#čerstvosť 4
#single-origin 4
#specialty 3
#V60 3
#washed 3
#brewing 3
#recept 2
#direct trade 2
#tvrdosť 2
#obaly 2
#mlynček 2
#kaviarne 2
#cold brew 2
#mletie 2
#kofeín 2
#mlieko 2
#zdravie 2
#natural 2
#minerály 1
#mineralizácia 1
#transparentnost 1
#balená voda 1
#kompost 1
#vyluh 1