Glosár
Robusta
Coffea canephora, známa ako robusta, je odolnejší druh kávovníka s vyšším obsahom kofeínu (2,2-2,7 %), výraznejšou horkosťou a hutnejším telom. Tvorí asi 30-40 % svetovej produkcie.
Pôvod a kontext
Robusta pochádza zo subsaharskej Afriky, predovšetkým z oblasti Konga a Ugandy. Na rozdiel od arabicy rastie aj v nižších nadmorských výškach (0-800 m), znesie vyššie teploty (24-30 °C) a má prirodzenú odolnosť proti hrdzi kávovníka. Vďaka tomu je výnos z hektára výrazne vyšší a pestovanie lacnejšie.
Najväčšími producentmi sú Vietnam (cca 40 % svetovej robusty), Brazília, Indonézia, India a Uganda. Vietnamská robusta dominuje masovo komoditnému trhu a obchoduje sa na londýnskej burze ICE Futures Europe. Robusta obsahuje až 2x viac kofeínu ako arabica, menej cukrov a viac chlorogénových kyselín, čo dáva nápoju zemitú, drevitú až čokoládovú chuť so silnejšou horkosťou.
V Taliansku sa robusta tradične pridáva do espresso blendov v pomere 10-30 % pre hutnejšiu crému a väčšie telo. V poslednom desaťročí vznikla aj kategória “fine robusta” - kvalitne spracované odrody hodnotené podľa CQI protokolu, ktoré dokážu konkurovať priemernej arabice.
Praktické tipy
- Robusta v espresse zvyšuje cremu a body, ideálna pre tradičné talianske ristretto
- Ak máš citlivosť na kofeín, dvojnásobnú dávku v robuste vnímaj opatrne
- Pre filter (V60, AeroPress) sa robusta používa zriedkavo - jej profil sa lepšie prejaví pod tlakom