Glosár
Cappuccino
Cappuccino je tradičný taliansky kávový nápoj zložený z 1/3 espressa, 1/3 napareného mlieka a 1/3 mliečnej peny. Klasická šálka má 150-180 ml a podáva sa primárne ráno.
Pôvod a kontext
Cappuccino má korene v Taliansku 19. storočia, no podobu, akú poznáme dnes, dostalo až po vynálezu moderného espresso stroja. Názov pochádza z farby kapucínskych mníchov - ich hnedé habity pripomínali farbu kávy s mliekom.
Klasická talianska definícia “regola del tre” hovorí o pomere 1/3 - 1/3 - 1/3:
- 30 g espressa
- 30 g napareného mlieka
- 30 g vrstvy mliečnej peny
V šálke 150-180 ml. V Taliansku je cappuccino výlučne ranný nápoj - po 11:00 si ho v kaviarni objednať je faux pas. Tradičná talianska pena je hutnejšia, nie tak silky ako pri novozélandskom flat white. V severnej Európe a USA sa cappuccino postupne posunulo k jemnejšej mikropene, čo robí rozdiel s flat white menej výrazný.
Ideálna teplota mlieka je 60-65 °C. Pena má byť hladká, lesklá, bez veľkých bublín - správne tvorená “rolling whirlpool” technikou pri parení. Cappuccino je klasický základ pre latte art, hoci jeho väčšia pena dáva menšiu plochu pre kresbu ako flat white.
Z kalorického hľadiska obsahuje klasický 150 ml cappuccino približne 80-100 kcal pri použití plnotučného mlieka, 50-70 kcal pri polotučnom.
Praktické tipy
- Cappuccino servíruj v predhriatej šálke - mlieko inak rýchlo vychládne
- Ak chceš silnejšiu chuť kávy, požiadaj o “double” cappuccino - 2x espresso v 200 ml šálke
- Doma sa cappuccino dá vytvoriť aj s ručným penovačom, ale parná dýza je výrazne lepšia