Glosár
Latte art
Latte art je technika nalievania napareného mlieka s mikropenou na espresso tak, aby vznikol vizuálny vzor - srdce, lístok (rosetta), labuť. Indikátor správnej textúry mlieka aj kvalitnej crémy.
Pôvod a kontext
Latte art zaviedol v 80. rokoch Američan David Schomer v Espresso Vivace v Seattle. Predtým bola pena na espresse náhodná, Schomer ako prvý systematicky študoval, ako vrhať mlieko z konvičky do hrnčeka, aby vznikol kontrolovaný vzor. Od začiatku 21. storočia je latte art globálnym štandardom kvalitnej kaviarne - každá WBC (World Barista Championship) má samostatnú latte art kategóriu.
Latte art závisí od dvoch komponentov:
- Mliečna mikropena - hladká, “wet paint” textúra dosiahnutá whirlpool techniku pri parení. Veľké bubliny sa rozbijú o stenu konvičky, výsledok je lesklý a tekutý.
- Stabilná crema na espresse - kontrast medzi tmavou cremou a bielou penou tvorí kresbu.
Základné vzory:
- Heart (srdce) - najjednoduchší vzor pre začiatočníkov
- Rosetta (lístok) - klasický 6-9 prstová štruktúra
- Tulipán - vrstvený vzor, viacero “kvetov”
- Labuť, dragon, slon - pokročilé vzory s detailmi (etching alebo voľne liatie)
Veľkosť hrnčeka ovplyvňuje kresliacu plochu - flat white (160 ml) má menšiu plochu ako latte (220-300 ml). Ideálna teplota mlieka je 60-65 °C, pri vyššej proteíny degradujú a pena prestane držať.
Praktické tipy
- Začni s heart - 90 % úspechu závisí od textúry mlieka, nie zručnosti ruky
- Lej mlieko zo 7-10 cm vysoko, posledné cm priblíž pre kresbu
- Plnotučné mlieko (min 3,5 % tuku) je výrazne lepšie ako polotučné