Glosár
Latte
Caffè latte je kávový nápoj s vysokým obsahom mlieka - typicky double espresso a 200-300 ml napareného mlieka s tenkou vrstvou mikropeny. Jemnejšia káva s krémovou, sladkou chuťou.
Pôvod a kontext
Caffè latte (taliansky “káva s mliekom”) je najmiernejší klasický espresso nápoj s mliekom. V Taliansku je to ranný nápoj v domácnostiach - latte sa pôvodne pripravoval z mokovarky a horúceho mlieka, nie z espressa. V kaviarňach by ste si v Taliansku objednali “caffè latte”, inak si latte v Taliansku znamená len pohár mlieka.
Moderný kaviarenský latte:
- Šálka alebo pohár 220-300 ml
- Double espresso alebo ristretto (36-40 g)
- 200-260 g napareného mlieka s 5 mm mikropenou navrchu
Pomer kávy a mlieka je pri latte najnižší zo všetkých klasických mliečnych nápojov - približne 1:5 až 1:7. To dáva latte jemný, krémový profil - mlieko dominuje, espresso pridáva farbu a kávový charakter. Mlieko sa speňuje na 60-65 °C s minimálnym množstvom peny - pri pití cítiš hlavne textúru horúceho mlieka.
Latte je obľúbený základ pre latte art - tenká pena dáva veľkú kresliacu plochu. Tiež je východiskom pre flavored latte (vanilla, karamel, lieskový orech) a sezónne nápoje typu pumpkin spice latte.
Pre slovenský kontext: u nás sa “latte” často objednáva v pohári s vrstvami a viditeľne oddeleným mliekom - to je v skutočnosti latte macchiato, klasický caffè latte je premiešaný a homogénny.
Praktické tipy
- Pre latte použi mlieko s vyšším obsahom proteínu (3,4-3,6 %) - lepšia mikropena
- Plnotučné mlieko dáva sladší a krémovejší výsledok ako polotučné
- Servíruj v predhriatom pohári alebo šálke - latte rýchlo chladne vďaka veľkému objemu