Glosár
Lungo
Lungo je dlhšie espresso s pomerom 1:3 až 1:4 (napr. 18 g kávy → 54-72 g nápoja). Má nižšiu TDS, vyšší obsah kofeínu na shot a typicky horkejší, vodnatejší profil ako klasické espresso.
Pôvod a kontext
Lungo (taliansky „dlhý”) je opozíciou k ristrettu — extrakcia pokračuje dlhšie a do hrnčeka steká viac vody. Klasický taliansky lungo má 7 g kávy a 60 – 90 ml nápoja, čo zodpovedá brew ratio 1:8 až 1:12. Vo svete výberovej kávy je modernejší prístup 1:3 až 1:4 — 18 g kávy a 54 – 72 g nápoja.
Predĺžená extrakcia (45 – 60 sekúnd) vytiahne aj zložky, ktoré sa rozpúšťajú pomalšie — horké chlorogénové laktóny, fenolické zlúčeniny a melanoidíny. To dáva lungu charakteristickú horkosť a „zemitý” alebo „drevitý” podtón. Pri svetlejších praženiach je lungo riskantný — rýchlo prejde do over-extraction so suchými, drsnými off-notes.
Z hľadiska kofeínu má lungo viac ako espresso, pretože sa extrahuje dlhšie a do väčšieho objemu. Klasický 60 ml lungo môže obsahovať 80 – 110 mg kofeínu, oproti 60 – 80 mg v 30 ml espresse. TDS je nižšie (5 – 8 %) a nápoj je vodnatejší.
Lungo je obľúbený v kapsulových strojoch (Nespresso) ako väčšia denná porcia. Baristi výberovej kávy radšej použijú americano — klasické espresso doliate horúcou vodou — ktoré dáva podobný objem bez over-extraction.
Praktické tipy
- Pre lungo zvoľ stredne až tmavšie praženie a klasický blend.
- Ak chceš väčšiu šálku bez over-extraction, urob americano namiesto lunga.
- Lungo z kapsuly je často horké — domáci lungo pripravený v pomere 1:3 je čistejší.