Glosár
Brew ratio (pomer)
Brew ratio je pomer suchej kávy ku hmotnosti vody alebo nápoja. Pre espresso typicky 1:2 (18 g → 36 g), pre filter 1:15 až 1:18 (60 g/L). Kľúčový parameter pre konzistentnosť extrakcie.
Pôvod a kontext
Brew ratio je univerzálny jazyk receptov v specialty kávovom svete. Pri espresse označuje pomer hmotnosti vstupnej kávy ku hmotnosti výstupného nápoja v hrnčeku (yield). Klasické moderné espresso má 1:2 - z 18 g sa dostáva 36 g nápoja za 25-30 sekúnd. Ristretto je 1:1 až 1:1,5, lungo 1:3 až 1:4.
Pre filter prípravu (V60, Chemex, AeroPress, French press) sa pomer udáva ako káva : voda v gramoch. SCA Brewing Control Chart definuje “Golden Cup” zónu pri pomere 60 g/L (1:16,7), čo zodpovedá EY 18-22 % a TDS 1,15-1,45 %.
Bežné filter ratios:
- V60 - 1:15 až 1:17 (15 g na 250 ml vody)
- Chemex - 1:15 až 1:18 (40 g na 600-700 ml)
- AeroPress klasický - 1:14 až 1:16 (15 g na 220 ml)
- French press - 1:15 až 1:17 (60 g na 1 L)
- Cold brew - 1:8 až 1:12 (koncentrát)
Brew ratio neexistuje v izolácii - musí byť v rovnováhe s mletím a časom. Posun pomeru bez prelaďenia mletia môže vyústiť do under/over-extraction. Pravidlo “zmeň jednu premennú” platí: ak meníš ratio, ostatné ber ako konštantu.
Praktické tipy
- Pre svetlé špeciality praženia skús 1:2,5 alebo 1:3 - vyvážená sladkosť
- Pri tmavej pražbe ostaň pri 1:2 - dlhé ratio vytiahne horkosť
- Filter recept zapisuj ako “15 g / 250 g voda / 3:00 čas” - opakovateľnosť je všetko