Glosár
Basket (sitko)
Basket je perforované kovové sitko v portafiltri, do ktorého sa dávkuje mletá káva. Existujú single (7-10 g), double (14-22 g) a triple varianty. Presnosť a kvalita perforácie priamo ovplyvňujú extrakciu.
Pôvod a kontext
Basket je často podceňovaná, ale kľúčová súčasť espresso reťazca. Tradičné stockové baskety v komerčných strojoch majú tisíce dier vyrazených lisom, čo dáva nerovnomerný prietok. V poslednom desaťročí firmy ako VST, IMS a Pesado priniesli precízne lasercut a galvanické baskety s presne definovaným počtom dier (cca 600-700) rovnakého priemeru (~0,3 mm).
Štandardný 58 mm double basket sa dávkuje na 18-20 g, ristretto košík na 22 g. Tvar steny ovplyvňuje rozloženie kávy: rovné steny (VST 18 g) potrebujú presnú dávku, zatiaľ čo užšie zúžené baskety (IMS Competition) sú odpúšťajúcejšie pri rozdielnych dávkach.
Pre filter-style espresso (napr. Decent, Slayer) sa používajú aj triple/quad košíky (24-30 g) pre dlhšiu kontaktnú dobu. Naopak pre páčkové stroje sa stretneš so single basketmi (7-10 g) alebo bottomless portafiltermi, ktoré odhalia channeling. Kvalitný basket s rovnomernou perforáciou znižuje variabilitu extrakcie o 5-10 % oproti stockovému.
Praktické tipy
- Pri špecialitnej káve investuj do precíznych basketov VST/IMS - rozdiel v chuti je merateľný
- Pravidelne čisti basket cafiza tabletkou alebo backflushom raz týždenne
- Pri zmene basketu vždy prelaďuj mletie - rôzne baskety potrebujú rôznu jemnosť