Glosár
Portafilter (páka)
Portafilter, ľudovo páka, je kovová rukoväť s držiakom basketu, ktorá sa zaisťuje do gruppy espresso stroja. Môže byť spiked, naked (bottomless) alebo so štandardnou výlevkou. Štandardný priemer 58 mm.
Pôvod a kontext
Portafilter (slovensky “páka”) je rozhranie medzi mlynčekom a gruppou. Pozostáva z chrómovaného mosadzného tela, ergonomickej rukoväte (často bukelitovej alebo drevenej) a poistného systému - typicky bayonet montáž s troma uchytením, ktorá zaistí placku pod tlakom 9 barov.
Najrozšírenejším štandardom je 58 mm (E61, La Marzocco, Rocket, Lelit Bianca), ďalej existujú 53-54 mm (Breville, Sage) a 49 mm pre páčkové domáce stroje. Hmotnosť kvalitného profi portafiltra je 600-800 g, ťažší pomáha držať tepelnú stabilitu počas extrakcie.
Existujú tri základné typy výleviek:
- Spouted (klasická) - jeden alebo dva vývody, vhodné pre prácu v prevádzke.
- Naked / bottomless - bez výlevky, odhaľuje spodok basketu a vizuálne diagnostikuje channeling.
- Pressurized (tlakovaný basket) - umelo vytvára tlak, používa sa v lacných domácich strojoch s mletou kávou z obchodu.
Špeciality baristi takmer výlučne pracujú s naked portafiltrom kvôli kontrole nad plackou.
Praktické tipy
- Pred dávkovaním vždy utri basket suchou utierkou - vlhká káva sa drží zlepenej
- Po extrakcii ihneď vyklep do knockboxu a opláchni teplou vodou
- Naked portafilter je najlepší tréner techniky - ihneď vidíš kvalitu placky