Glosár
Channeling
Channeling je nerovnomerný prietok vody cez kávovú placku, keď voda preferuje miesta najmenšieho odporu. Spôsobuje súčasnú podextrakciu aj preextrakciu a vedie k riedkemu, kyslému alebo horkému espressu.
Pôvod a kontext
Channeling je najčastejší dôvod nekonzistentného espressa. Voda pod tlakom 9 barov hľadá cestu cez 7-20 g zhutnenej mletej kávy v baskete. Ak je placka zle distribuovaná, má praskliny, dieru po prste alebo nerovný okraj, voda preteká týmito kanálmi a obíde väčšinu kávy. Vizuálne to vidno cez bottomless portafilter - jeden alebo viac prúdov je svetlejších a rýchlejších, prípadne strieka mimo šálky.
Príčiny sú typicky: nerovnomerné mletie (clumpy grinder), zlá distribúcia kávy v baskete, nedostatočný alebo nerovný tamper, prasknutia v placke po vytočení do gruppy, alebo nevhodný profil mletia pre danú kávu. Proti channelingu bojujú baristi WDT nástrojom (Weiss Distribution Technique) - prepichnutie placky tenkými ihlami pred tampovaním rozbije clumpy a zaistí homogénnu hustotu.
Channeling vedie zároveň k podextrakcii (kanály) a preextrakcii (zvyšok placky cez ktorý voda tečie pomalšie), takže výsledok je v hrnčeku zmes kyslých a horkých tónov. TDS klesá, výnos kolíše a opakovateľnosť mizne.
Praktické tipy
- Použi WDT nástroj s 0,3-0,4 mm ihlami na rozbitie zhlukov
- Distribuuj kávu pred tampovaním (napr. distribútorom typu Pullman)
- Tampuj rovno - krivý tamping je najčastejším skrytým zdrojom kanálov