Glosár
Tamper
Tamper je nástroj na zhutnenie mletej kávy v sitku portafiltra. Štandardné priemery sú 49, 53, 54 a 58,4 mm. Tlak okolo 10-15 kg vytvára rovnomernú placku odolnú voči channelingu.
Pôvod a kontext
Tamper sa skladá z rukoväte a kovovej (typicky nerez alebo hliník) plochej alebo mierne konvexnej základne. Jeho úlohou je zhutniť mletú kávu v baskete tak, aby vznikla homogénna placka s rovnomerným odporom voči pretekajúcej vode. Najrozšírenejší priemer pre komerčné stroje je 58,4 mm (E61, La Marzocco), domáce páky používajú aj 49 mm (Flair) alebo 51-54 mm (rôzne značky).
Stará “barista” doktrína odporúčala 30 lbs (cca 13,6 kg) tlaku, novšie štúdie však ukazujú, že po dosiahnutí prahu tesnosti (cca 5-10 kg) ďalší tlak nemení významne extrakciu. Dôležitejšia ako sila je rovnomernosť: krivý tamping spôsobuje channeling, pretože voda nájde priestor s nižším odporom.
Moderné varianty riešia tento problém - kalibrované tampre (napr. Pullman, Decent) majú prah síly s “klikom”, samonivelizačné tampre udržia rovinu automaticky. Plochá báza je univerzálna, mierne zaoblená (C-flat, Euro curve) môže pomôcť pri okrajoch placky. Hmotnosť tampera 400-500 g umožňuje použiť gravitáciu namiesto silnej páky cez zápästie.
Praktické tipy
- Tampuj rovno - sleduj, či je horná hrana paralelná s okrajom basketu
- Použi tamping mat alebo silikónovú podložku, chráni dosku aj tamper
- Nepretrasuj alebo nepoklopkávaj placku po tampovaní - vznikajú praskliny