Glosár
Green coffee
Green coffee je nepražená, zelená kávová fazuľa pripravená na export. Má vlhkosť 10-12 %, hustotu 700-800 g/l a pri správnom skladovaní si zachováva kvalitu 6-12 mesiacov.
Pôvod a kontext
Green coffee je medzinárodne obchodovateľný stav kávy - po spracovaní (washed, natural, honey) a odhulení parchmentu. Zelená fazuľa má charakteristickú modro-zelenú alebo žlto-zelenú farbu, hustotu 680-820 g/l a vlhkosť 10-12 % po stabilizácii. Pri kontrole kvality sa hodnotí veľkosť (screen size 14-19), defekty (1-5 SCA defekty na 350 g vzorky), vlhkosť, hustota a senzorické vlastnosti cuppingom.
Zelená káva sa balí typicky do 60-69 kg jutových alebo GrainPro vriec. GrainPro inserty (multi-vrstvové polyetylénové vaky) chránia kávu pred vlhkosťou a kyslíkom - pre specialty káv je dnes štandardom. Vákuové balenie 30 kg krabičiek sa používa pre micro-loty a najprémiovejšie kávy.
Globálny obchod so zelenou kávou predstavoval v 2023 cca 170 miliónov vriec ročne (10,2 milióna ton). Cena na ICE Futures kolíše medzi 2-5 USD/lb pre komoditnú kávu, špecialitné microloty 8-25 USD/lb a aukčné rarity (Geisha, COE) 100-1500 USD/lb. Zelená káva pri správnom skladovaní (15-20 °C, vlhkosť 50-60 %) drží svieži profil 6-12 mesiacov, potom začínajú “baggy”, drevité a senné off-notes.
Praktické tipy
- Domáci pražiari skladujú zelenú kávu v jutových vreciach v suchu pri 18-22 °C
- Skontroluj “harvest date” - káva staršia ako 12 mesiacov už stráca komplexnosť
- Pre prvé pokusy s domácim pražením začni s brazílskou alebo kolumbijskou zelenou